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        長沙高新區以標準規范透明創校園食安

        2021-08-26 17:35:05 來源: 紅網時刻

          從田間地頭到百姓餐桌,建立一套完善的食品安全體系是保障“舌尖安全”的重要舉措。在長沙高新區校園食堂內,科學分區的空間、寬敞整潔的操作間、條例清晰的臺賬、智慧監管系統一應俱全。自長沙市被列為第二批創建國家食品安全示范城市試點以來,長沙高新區以“食安創城”為抓手,對學校食堂食品制作全過程體系提質改造。

          作為長沙市的第一個“樣板間”,雷鋒第二小學的食堂可以說是在保障食品安全上有全新升級?!笆程米鳛椴惋嬛谱鲌鏊?,食物的搬運、人員的走動、垃圾的處理,都有安全要求?!遍L沙高新區市場監管局局長馮勇介紹,區市監局根據食品安全的要求,指導學校對食堂空間進行改造升級,從布局、設施設備等各方面實現硬件標準化。

          在雷鋒第二小學就餐區就有這樣兩塊大屏幕,食堂食品操作間、餐飲具清洗消毒間、食品儲存等各個食品制作環節的情況可在屏幕上實時顯示。據雷鋒二小相關負責人介紹,相應視頻數據將保存90多天,方便監督及溯源。

          據區市場監管局介紹,以對食堂物流線與人流線的分流為例,全區學校食堂將引入LESS廚房管理體系,轄區30所公辦學校及幼兒園食堂的功能布局將進行全方位的改造調整,該分區的分區、該隔離的隔離、該設置二次更衣室的設置二次更衣室、該配備消殺設施的配備消殺設施,做到食品加工從生到熟、由臟到凈“單向通行”,不走“回頭路”;垃圾轉移與食品傳送嚴格區分線路,拒絕交叉;潔凈區域定時消殺,非潔凈區域“三防”到位。

          按照“統一配送、陽光采購”的思路,長沙高新區將打造“智慧食堂”管理平臺,率先全市構建起校園食品智慧溯源體系。平臺上的供應商由區教育局統一招標,嚴格把關;學校食堂食材全部通過該平臺集中采購,賦碼入庫;庫存食材物資一律掃碼出庫,先進先出,實現“數據可共享、問題可溯源、責任可追查、安全有保障”,全面筑牢校園食品安全防火墻。

          區市場監管局聯合區教育局對學校食堂推行規范化監督管理,制定了《校長食品安全第一責任人制度》《膳食委員會工作制度》等36項食安管理的制度標準;設計了《從業人員培訓考核記錄表》《進貨查驗記錄臺賬》等20套日常登記的臺賬表格,明確了學校自查、專項督查、日常檢查的具體項目,實現從人到物、從場所到設備、從操作間到存儲間、從學校自查到部門檢查,統一內容、統一標準、統一要求,倒逼學校主體責任的落實。

          今年7月,由區市場監管局牽頭,區教育局等各有關單位共同參與編制的《學校食堂建設要求與食品安全管理規范》?!盎谇捌诘慕涷灴偨Y,這份團體標準可以為經營者提升、改善校園食堂用餐環境及實現科學規范化管理提供參考依據?!遍L沙高新區市場監管局相關負責人表示,校園食堂建設社會重視程度頗高,團體標準的發布為校園食堂的食品安全提供了一套標準操作體系。

        [責任編輯:鄧夢菲]
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